Zakwas na chleb przygotowany wyłącznie z ekologicznych mąk z od państwa Bogdana i Eli Charów (świętokrzyskie, Ekorab) lub Tomasz Obszańskiego (Roztocze, Barwy Zdrowia). Zakwas im starszy, tym lepszy. Im dłużej go dokarmiasz i dłużej jest z Tobą i tym więcej smaku aromatu i zapachu z niego wydobywasz.
Ten zakwas na chleb został wyprodukowany w następujący sposób:
- We wrześniu 2020 r. zakwas wystartował. (Mąka żytnia + woda źródlana)
- Od tego czasu jest codziennie dokarmiany mieszanką mąk żytniej bio w 60% oraz wymiennie w 40% orkiszową bio, pszenną bio lub z samopszy bio. (wersja płynna)
- Do zakwasu jest dodawana wyłącznie woda źródlana z ujęcia okolicach Kościeliska (Podhale) (Uwaga to nie fanaberia, To bardzo ważne, czytaj punkt 4 poniżej)
- Następnie zakwas jest suszony przez 3 dni w naszym zakładzie produkcyjnym (wersja suszona)
Co zrobić z tym słoiczkiem, aby powstał płynny zakwas w twoim domu? Zawartość przełóż do większego naczynia (szklanego albo z kamionki, byle nie z metalu) dokarm mąkami jak w punkcie 2 powyżej oraz wodą (nie kranówką!) i zakwas będzie gotowy na drugi dzień.
A dalej polecam ci film instruktażowy, który jest poniżej. W nim krok po kroku w 22 minuty pokazuję moją drogę dojścia do idealnego chleba. To jest naprawdę proste!
A teraz kilka słów o tym co zrobić, aby zakwas na chleb nie zepsuł się, tylko żył razem z Tobą przez długie lata. Ważnych jest 5 zasad:
- Regularność. Dokarmiaj go mąką i wodą codziennie. Wprowadź obie taki nawyk. Dzięki temu nie zapomnisz.
- Używaj mąk ekologicznych. Są bez szeroko pojętej chemii syntetycznej, czyli azotu i pochodnych. Dzięki temu naturalne drożdże, które są w zakwasie dostaną dobry pokarm i będą w dobrej kondycji. To trochę tak jak z nami, ludźmi 🙂
- Stosuj mieszanki. Im bardziej zmieszany terroire w słoiku tym zakwas jest mocniejszy i pracuje lepiej, czyli lepiej zakwasza chleb, który będziesz robić.
- Woda! To równie ważny składnik jak mąki. Niestety w przyszłości zepsułem już kilka zakwasów stosując krakowską kranówkę. Jeśli nie masz dostępnego naturalnego źródła wody w domu to kup źródlaną wodę. Pamiętaj byle nie kranówka!
- Czas. Wiek=Smak. Im dłużej go dokarmiasz tym lepszy chleb z niego powstanie.
No to start! Życzę ci powodzenia. Jeśli masz jakiekolwiek pytania to napisz komentarz poniżej (po zalogowaniu) lub zadaj pytanie pod filmem na YouTubie (też po zalogowaniu) . Postaram się odpowiedzieć 🙂
Pozdrawiam Cię serdecznie
Artur Kinasz
Bez krowy w Krakowie